ПИРОГ “КОЛЕЧКО”

29.12.2016

* мука   –   1 неполный стакан
* разрыхлитель   –   1 щепотка
* масло сливочное   –   2 ст.л.
*сахар для теста и начинки –   по 2 ст. л.
*корица –   1/4 ч.л.
*яйцо –   2 шт.
* творог обезжиренный –   300 г
* лимонный сок –   1 ст. л.
* ванильный сахар –   1 пакетик
* пудинг ванильный (сухая смесь ) –   1 ст. л.
* молоко –   4 ст. л.
* мак –   3 ст.


* Муку соедините с разрыхлителем, сахаром, корицей, масло мелко порубите, постепенно добавляя муку, и замесите тесто, форму слегка смажьте маслом.
* Выложите 2/3 теста и примните его равномерно по дну формы и немного поднимите края.
* Форму с тестом и 1/3 теста поместите в холодильник.
* Яйца, творог, сок, ванильный сахар, смесь для пудинга взбейте, поставьте в холодильник, молоко с сахаром доведите до кипения ,снимите с огня, всыпьте мак, размешайте, и оставьте на 10 минут для набухания, затем введите яйцо и сухари, остудите.
* При помощи кондитерского мешка с насадкой, имеющей большое круглое отверстие, выложите маковую массу на корж маленьким и большим кольцом, между маковыми кольцами таким же образом разместите творожное кольцо.
* Оставшееся тесто натрите на тёрке, посыпьте им обе начинки, пирог выпекайте при 190°С в течение 35 мин., остудите, подавайте на блюде.

 МАННЫЙ ПИРОГ “РАЙ”

29.12.2016

* сметана   –   1 ст.
* сливочное масло   –   1/2 пачки
* сахар   –   1 ст.
* яйца куриные   –   2 шт.
* манная крупа   –   1 ст.
* мука   –   1 ст.


* Сметану, сахар и яйца разотрите.
* Добавьте растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло.
* Затем добавьте муку и манку.
* Размешайте.
* Вылейте на смазанную сковороду, и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

 ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

29.12.2016

Для теста:
* мука   –   500 г
* маргарин   –   100 г
* дрожжи   –   50 г
* молоко   –   2 ст. л.
* сметана   –   2-3 ст. л.
* желток яичный   –   3 шт.
* белок яичный   –   1 шт.
* сахар   –   100 г
* цедра 1го лимона
Для начинки:
* очищенные орехи   –   150 г
* сухари   –   2 ст. л.
* белки яичные   –   2 шт.
* сахар   –   150 г
* Маргарин размешайте с мукой, влейте дрожжи, разведённые в тёплом молоке, добавьте растёртые с сахаром желтки, цедру, сметану, и замесите тесто.
* 2/3 теста раскатайте, выложить на смазанный жиром противень, наколите вилкой, положите смешанные с густым сахарным сиропом и белками измельчённые орехи и сухари.
* Остаток теста нарежьте узкими полосками и выложите решёткой.
* Смажьте решётку белком и выпекайте при температуре 210-220°С, 35-40 минут.

 ПИРОГ С КУРАГОЙ

29.12.2016

* мука   –   160 г
* сахар   –   150 г
* курага   –   500 г
* яйца куриные   –   4 шт. (1 яйцо – для смазки)
* Курагу переберите, промойте, затем сахар с 3-мя яйцами взбейте на водяной бане.
* Продолжая взбивать, охладите массу до комнатной температуры и перемешайте с курагой.
* Всыпьте муку, перемешайте, выложите тесто на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или в форму, смажьте его поверхность  яйцом и выпекайте 25-35 минут при температуре 190-210°С.

 ПИРОГ “СМОРОДИНКА”

29.12.2016

* маргарин   –   200 г
* сметана   –   1 ст.
* сахар   –   3/4 ст.
* сода   –   1 ч.л.
* уксус   –   1 ст. л.
* мука   –   3,5 ст.
* сахарная пудра
* Вымесить тесто, разделить на две части (одна должна быть чуть больше другой). Большую часть раскатать так, чтобы тесто немного свисало с бортиков. Положить в форму, смазать смородиновым (или любым другим) густым вареньем. Сверху положить вторую раскатанную часть, края защипнуть. Выпекать до готовности, после чего посыпать сахарной пудрой.

 ПИРОГ “ЛЮБИМЧИК”

29.12.2016

Для теста:
* мука   –   350 г
* смалец   –   150 г
* яйцо куриное   –   1шт.
* пищевая сода   –   3 г
* лимонная кислота   –   2 г
Для начинки:
* яйца куриные   –   4 шт.
* сахарная пудра   –   180 г
* орехи грецкие  –   100 г
* миндаль рубленый   –   100 г
* тёртый шоколад   –   60 г
* ванильный сахар   –   1/2 пачки
* Замесить тесто средней консистенции и разделить на 2 части. Одну из них раскатать скалкой, и уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху положить начинку, и накрыть её второй частью теста. Верхний слой пирога проколоть в нескольких местах вилкой, после чего выпекать изделие в горячей печи.
* Начинка: желтки растереть с сахаром, добавить обжаренный молотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, белки, взбитые в пену, и слегка всё перемешать.

 ПИРОГ СО СГУЩЁНКОЙ

29.12.2016

* сгущённое молоко   –   1 банка
* орехи   –   1 стакан
Песочное тесто:
* сливочное масло   –   2 ст. л.
* сахар   –   1/2 ст.
* соль   –   1/4 л.
* мука   –   1,5 ст.
* яйца куриные   –   2 шт.
* Размягчённое масло растереть с сахаром, солью и мукой. Добавить яйца. Замесить пластичное тесто. Тесто распределить тонким слоем по форме, делая бортики высотой не менее 3см. На тесто ровным слоем насыпать крупно измельчённые орехи. Залить сгущённым молоком. Выпекать в разогретой до 220°С духовке до зарумянивания. После этого форму затянуть фольгой, температуру убавить до 180°С, и выпекать20 мин. Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы и нарезать квадратами.

 ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ “ЛЕТО”

29.12.2016

* яблоки   –   2 ст.
* сахар   –   1/2 ст.
* сливочное масло   –   1 ст. л.
Тесто:
* яйца куриные   –   3 шт.
* сгущёное молоко   –   1 б.
* мука   –   1 ст.
* сода   –   1 ч. л.
* уксус
* Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить семена, и нарезать дольками. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить яблоки. Сверху равномерно насыпать сахар. Форму затянуть фольгой и поставить в духовку на 30 мин. при 250°С. После этого снять фольгу, и поставить в духовку ещё на 2 минут.
* Для теста: смешать яйца, сгущённое молоко, муку и гашённую уксусом соду. Получившееся тесто сразу же вылить поверх яблок. Температуру в духовке убавить до 220°С и выпекать до зарумянивания теста. Готовый пирог сразу же перевернуть на блюдо.

 СЛОЖНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

29.12.2016

* мука   –   225 г
* сливочное масло   –   125 г
* сахарная пудра   –   5 ч. л.
* заварной крем-коцентрат   –   1 ст. л.
* молоко   –   3-4 ст. л.
* кислые яблоки (тонко нарезанные, без кожуры)   –   450 г
* белый изюм   –   3 ст. л.
* тёртый сыр   –   75 г
* кефир   –  1 ст. л.


* Просейте муку с солью, разотрите с маслом, размешайте с сахарной пудрой и заварным кремом.
* Добавьте нужное количество молока для получения густого теста. Раскатайте его в пласт, и половину теста уложите на дно неглубокой формы для пирога диаметром 20 см.
* Смешайте яблоки, изюм, сыр, сахарную пудру, кефир, и уложите в форму.
* Накройте оставшимся тестом, защипните края, на поверхность нанесите узор.
* Смажьте молоком.
* Запекайте 30 минут при температуре 200°С.
* Подавайте пирог горячим со сливками.

 ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК

29.12.2016

* масло сливочное   –   70 г
* крекеры несолёные   –   150 г
* сахар   –   1/4 ст.
* сыр сливочный   –   750 г
* молоко сгущённое   –   400 г
* шоколад горький   –   300 г
* яйца куриные   –   4 шт.
* экстракт ванили   –   2 ч. л.

* Смешайте растопленное масло, измельчённые в крошку крекеры и сахар. Распределите тонким слоем по смазанной маслом форме со съёмными бортами.
* В глубокой посуде взбейте сливочный сыр в пышную массу. Постепенно влейте сгущённое молоко, доведите до однородного состояния. Затем вмешайте яйца, натёртый на тёрке шоколад, ваниль.
* Сырную массу вылейте в форму с коржом и выпекаёте около часа при 150°С.
* Охладите до комнатной температуры. Аккуратно выньте из формы. Поставьте охлаждаться в прохладное место. Украсьте ягодами или кремом по вкусу.

 ГРИБНАЯ ИКРА

27.12.2016

* шампиньоны   –   500 г
* лук репчатый   –   1 шт.
* морковь   –   1 шт.
* перец болгарский   –   1 шт.
* помидор   –   1 шт.
* чёрный молотый перец
* соль
Для жарки:
* масло растительное   –   50 г


* Грибы вымойте, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте в течение 5-8 минут на сильном огне.
* Предварительно вымытый и очищенный лук нарежьте кубиками, добавьте к грибам, перемешайте, и жарьте ещё 3-4 минуты.
* У болгарского перца срежьте плодоножку. Нарежьте кубиками.
* Морковь вымойте и очистите. Нарежьте аналогично предыдущим компонентам.
* Нарежьте помидор. Вместе с морковью и болгарским перцем добавьте к жарящемуся луку и грибам. Посолите, поперчите, накройте крышкой, и тушите до готовности на слабом огне 15-20 минут.
* Готовую икру подавайте к столу в холодном виде.

 ОВОЩНАЯ ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

27.12.2016

* баклажаны   –   1 кг
* болгарский перец   –   500 г
* лук репчатый   –   500 г
* помидоры   –   1 кг
* яблоки   –   150 г
* сахар   –   1 ч. л.
* масло растительное   –   200 мл
* перец горький   –   1 стручок
* соль   –   по вкусу


* Обжарьте в масле до золотистого цвета нарезанный лук, добавьте мелко нарезанные помидоры. Продолжайте тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавьте к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный болгарский перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Всё это перемешайте, и продолжайте тушить на слабом огне, часто помешивая.
* Когда баклажаны станут мягкими, сдвиньте крышку, чтобы испарялась лишняя вода. Вместе с баклажанами положите стручок горького перца (целым). Однако при помешивании нужно следить, чтобы он не лопнул. Во время тушения, он придаёт приятный слабожгучий вкус.
* Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавьте молотый чёрный перец и сахар.
* Икру кипящей разлейте в банки, которые сразу же герметически закупорьте, и стерилизуйте 20 минут.

 САЛАТ-ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И РЕДИСА

27.12.2016

* огурцы   –   5-7 шт.
* редис   –   1/2 пучка
* базилик   –   5-6 веточек
* сметана   –   1 ст. л.
* салат   –   1 пучок
* чёрный молотый перец
* соль 

* Огурцы вымойте холодной водой. Каждый огурец разрежьте вдоль на 4 части.
* Редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
* Сделайте в каждой четвертинке огурца по 4-5 надрезов.
* В полученные прорези вставьте кружки редиса, посолите и посыпьте молотым перцем.
* Листья салата и базилик вымойте.
* Листья салата выложите на плоское блюдо и смажьте сметаной.
* Базилик мелко нарежьте.
* На салат положите ломтики огурцов с редисом, посыпьте измельчённым базиликом.

 ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

27.12.20126

* помидоры
* сыр
* зелень
* корейская морковка
* чеснок
* майонез
* количество берётся “на глазок”, на усмотрение и вкус хозяйки

* С помидоров срежьте верхушки, и осторожно с помощью ножа и ложки удалите мякоть из середины.
* Сыр натрите на мелкой тёрке.
* Зелень, корейскую морковку и часть помидорной мякоти мелко порежьте.
* Чеснок пропустите через чесночницу.
* Всё перемешайте, добавьте майонез.
* Полученной массой заполните помидоры.
* Если начинка получилась суховатой, добавьте ещё помидорной мякоти.

 ЛОСОСЬ С ВОДКОЙ

27.12.2016

* лосось сырой   –   4 кусочка
* водка   –   40 мл
* соль
* белый перец
* сок одного лимона
* оливковое масло
* укроп

* Кусочки лосося выложите на тарелку, посолите и поперчите, дайте пропитаться специям в течение 15 минут.
* Смешайте водку с соком лимона, и полейте рыбу полученной смесью.
* Дайте настояться рыбе в течение 30 минут, затем добавьте оливковое масло.
* Подавайте к столу, украсив укропом, и сбрызнув уксусом и растительным маслом.

 ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК

27.12.2016

* свиные ножки   –   1 кг
* лук репчатый   –   2 шт.
* морковь   –   2 шт.
* чеснок   –   4 зубчика
* зелёный салат   –   1 пучок
* зелень петрушки и укропа   –   1 пучок
* перец острый   –   1 стручок
* кетчуп   –   20 г
* лавровый лист
* перец чёрный горошком   –
* паприка молотая
* соль


* Опалённые свиные ножки промойте горячей водой, удалите остатки щетины. Лук и чеснок очистите, вымойте. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте.
* Подготовленные продукты положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, доведите до кипения и варите на средне огне в течение 5-6 часов.
* Бульон процедите. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, залейте бульоном и охладите. Холодец выложите на предварительно вымытые листья салата, полейте кетчупом, украсьте стручком острого перца, зеленью петрушки и укропа, посыпьте паприкой.

 АНТИПАСТИ

27.12.2016

* оливки крупные   –   300 г
* ветчина тонко нарезанная   –   100 г
* салями тонко нарезанная   –   100 г
* осьминоги маленькие   –   2 кг
* вода   –   250 мл
* чеснок   –   5 зубчиков
* луковица средняя   –   1 шт.
* белый уксус   –   250 мл
* масло оливковое   –   125 мл
* петрушка мелко порезанная   –   2 ст. л.
* базилик свежий, порезанный   –   1/2 чашки
* кедровые орешки   –   1 ст. л.
* тёртый сыр пармезан   –   2 ст. л.
* оливковое масло   –   2 ст. л.
* сыр, крупно порезанный   –   500 г
* помидоры черри, порезанные пополам   –   250 г


* Обрежьте у осьминогов головы, порежьте на четвертинки. Положите в большую кастрюлю и залейте водой. Варите, закрыв крышкой, около 1 часа, пока осьминоги не станут мягкими. Слейте, остудите.
* Поставьте мясо осьминогов в холодильник на 3 часа.
* Смешайте в ступке или в блендере базилик орехи, чеснок, пармезан и масло до однородной массы. В небольшой миске перемешайте с сыром и помидорами.
* Порежьте перцы на 4 части, очистите от семян и положите на противень. Запеките в духовке кожурой вверх, пока она не начнёт подгорать и чернеть.
* Положите перцы в плотно закрывающихся мешках в морозилку на 5 минут. После этого кожура снимется с них очень легко. Нарежьте перцы на тонкие полоски и перемешайте с остальными ингридиентами.
* Прямо перед обедом разложите красиво на блюде оливки, мясо, маринованного осьминога, запечённые перцы и салат с песто.

 ПОМИДОРЫ ПО-ФРАНКФУРТСКИ

27.12.2016

* помидоры   –   600 г
* сосиски подкопчённые   –   300 г
* горчица   –   2 ст. л.
* майонез   –   120 г
* соль


* Помидоры разрежьте пополам, частично удалите мякоть.
* Слегка посолите.
* Сосиски, предварительно удалив плёнку, сварите до готовности, охладите и нарежьте кубиками.
* Заправьте майонезом, смешанным с горчицей, и заполните приготовленной начинкой половинки помидоров.

 ЛАГМАН

27.12.2016

Для теста:
* мука   –   3 ст.
* вода   –   1 ст.
* соль   –   1 ч. л.
Для соуса:
* говядина   –   350 г
* масло сливочное   –   3 ст. л.
* лук репчатый   –   2 шт.
* морковь   –   4 шт.
* редька   –   1/2 шт.
* перец сладкий   –   4 шт.
* помидор   –   4 шт.
* картофель   –   4 шт.
* чеснок   –   8 зубчиков
* мясной бульон   –   5 ст.
* зелень петрушки
* соль
* перец


* Замесите тесто из муки, воды и соли. Сверните в форме колбаски. Смажьте сливочным маслом, выложите в миску, накройте и дайте постоять 20 минут.
* Затем тесто тонко раскатайте, сложите в 16 – 32 раза, нарежьте крупной лапшой.
* В подсоленной воде отварите лапшу до готовности.
* Готовую лапшу промойте несколько раз холодной водой.
* Лук, морковь, редьку и сладкий перец мелко порежьте, обжарьте в масле.
* Мясо нарежьте маленькими брусочками, добавьте к овощам, снова обжарьте.
* Чеснок измельчите, помидор нарежьте средними ломтиками, смешайте с мясным бульоном и влейте смесь к мясу и овощам. Посолите, поперчите, доведите до кипения.
* Затем опустите  в соус мелко нарезанный картофель и тушите до готовности картофеля, примерно 20 – 30 минут.
* Лапшу выложите в специальные миски, залейте соусом, посыпьте зеленью.

 СВИНИНА ПО-УРАЛЬСКИ

27.12.2016

* свиные рёбрышки   –   200 г
* свиная печень   –   100 г
* картофель   –   1 кг
* лук репчатый   –   4 шт.
* чеснок   –   3 зубчика
* горячая подсоленная вода   –   2 ст.
* лавровый лист
* укроп
* соль
* перец горошком и молотый

* Рёбра порубите, посолите, поперчите, и обжарьте без масла. Выложите их в чугунок.
* Печень порежьте кусочками, посолите, поперчите, и обжарьте.
* В сковороду с печенью выложите нарезанный лук, и слегка обжарьте.
* После чего выложите печень с луком в посуду с рёбрышками, туда же положите крупно нарезанный картофель, укроп и чеснок.
* Добавьте лавровый лист, перец горошком, всё перемешайте и залейте водой.
* Накройте крышкой, и тушите в духовке до тех пор, пока картофель не будет разваливаться.

 КРОЛИЧЬИ ОКОРОЧКА С ЯБЛОКАМИ

27.12.2016

* кроличьи окорочка   –   4 шт.
* яблоки красные   –   3 шт.
* лук репчатый   –   2 шт.
* морковь   –   2 шт.
* имбирь молотый   –   4 ст. л.
* горчица   –   1 ст. л.
* тонкие полоски сала   –   6 шт.
* перец чёрный молотый
* соль

* Удалите у яблок сердцевину, порежьте кружочками. Лук и морковь – кубиками.
* Выложите всё слоями в форму, посыпая каждый слой имбирём: кроличьи окорочка (обмажьте предварительно каждый горчицей, потом овощи.
* Посолите, поперчите, добавьте стакан воды, а сверху положите полоски сала.
* Закройте форму крышкой и тушите до готовности.

 ХОЛОДНОЕ БЛЮДО ИЗ КРОЛИКА

27.12.2016

* кролик   –   1 шт.
* лук репчатый   –   1 шт.
* зелень
* оливковое масло
* перец чёрный молотый
* уксус
* соль


* Кролика натрите солью и обжарьте в духовке (не добавляя какого-либо жира).
* Когда он поджарится, выньте из духовки, остудите, выложите на блюдо, добавьте репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, мелко порубленную зелень; заправьте оливковым маслом, уксусом, посолите, поперчите.

 КРОЛИК С ЛУКОМ В БЕЛОМ ВИНЕ

27.12.2016

* тушка кролика   –   1 шт.
* лук репчатый   –   2 головки
* масло сливочное   –   2 ст. л.
* сахар   –   2 ст. л.
* мука   –   2 ст. л.
* сухое белое вино   –   1 ст.
* лавровый лист
* гвоздика
* соль



* Кастрюлю со сливочным маслом поставьте на огонь и, помешивая, добавьте сахар.
* Положите порезанный лук, поджарьте до золотистого цвета, выньте из кастрюли и отложите.
* После чего положите муку, немного поджарьте её, добавьте куски кролика, лавровый лист, гвоздику, стакан воды, белое сухое вино, посолите.
* Поставьте на огонь и, когда всё будет почти готово, положите лук, закройте крышкой, и оставьте на огне до готовности.

 ФАРШИРОВАННЫЕ СУШКИ

27.12.2016

* мясной фарш   –   400 г
* яйцо куриное   –   1 шт.
* лук репчатый   –   1 шт.
* сушки   –   200 г
* молоко   –   500 мл
* сыр твёрдый   –   100 г
* майонез   –   3 ст. л.
* масло сливочное
* перец чёрный молотый
* соль


* Сушки выложите в глубокую посуду, залейте тёплым молоком и оставьте на час для размокания.
* Лук мелко нарежьте, сыр натрите на крупной тёрке, фарш выложите на тарелку, добавьте к нему яйцо, размельчённый лук, посолите, поперчите и тщательно вымесите.
* Размокшие сушки выньте из молока и выложите в тщательно смазанную маслом форму, заполните дырочки сушек подготовленным фаршем, сверху каждое изделие посыпьте тёртым сыром и полейте майонезом.
* Выпекайте в разогретой до 150°С духовке 30 минут.
* Можно подать со свежими овощами.

 ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК

27.12.2016

* свиные ножки   –   1 кг
* лук репчатый   –   2 шт.
* морковь   –   2 шт.
* чеснок   –   4 зубчика
* зелёный салат   –   1 пучок
* зелень петрушки и укропа   –   1 пучок
* перец острый   –   1 стручок
* кетчуп   –   20 г
* лавровый лист
* перец чёрный горошком   –
* паприка молотая
* соль


* Опалённые свиные ножки промойте горячей водой, удалите остатки щетины. Лук и чеснок очистите, вымойте. Морковь вымойте, очистите, крупно нарежьте.
* Подготовленные продукты положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль, доведите до кипения и варите на средне огне в течение 5-6 часов.
* Бульон процедите. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, залейте бульоном и охладите. Холодец выложите на предварительно вымытые листья салата, полейте кетчупом, украсьте стручком острого перца, зеленью петрушки и укропа, посыпьте паприкой.

 ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ

27.12.2016

* мякоть баранины   –   500 г
* морковь   –   3 шт.
* лук репчатый      1 шт.
* рис пропаренный   –   3,5 ст.
* чеснок   –   8-10 зубчиков
* масло растительное   1/2 ст.
* барбарис   –   1/2 ч. л.
* острый красный перец
* соль


* Баранину нарежьте небольшими кусочками. В казан или жаровню влейте масло и обжарьте в нём мясо на среднем огне.
* Нарежьте лук полукольцами.
* Морковь нарежьте тонкими пластинами вдоль, толщиной 2-3 мм. Затем пластины на соломку шириной 1 см.
* Лук и морковь выложите в жаровню и обжарьте вместе с мясом. Добавьте специи.
* Опустите в жаровню рис, залейте водой (выше риса на 1,5 – 2 см). Положите чеснок и готовьте на очень слабом огне. Выключите через 2-3 минуты после выкипания воды.
* Подавайте с салатом из лука и помидоров. Или с изюмом и курагой.

 ХОЛОДНЫЙ СУП “ТАРАТОР”

24.12.2016

* огурцы свежие   –   150 г
* простокваша (или кефир)  –   200 г
* чеснок   –   2 зубчика
* масло растительное   –   2 ст. л.
* зелень укропа
* толчёные орехи
* уксус
* соль


* Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками, или ломтиками. Добавьте толчёный чеснок.
* Залейте простоквашей (или кефиром), размешайте, добавьте уксус.
* Смесь разбавьте холодной кипячёной водой, и положите толчёные орехи.
* Суп заправьте нарезанной зеленью укропа и растительным маслом.

 ЩИ С РЫБОЙ

24.12.2016

* капуста белокочанная   –   300 г
* филе рыбы   –   300 г
* морковь   –   1 шт.
* корень петрушки   –   1 шт.
* корень сельдерея   –   1/2 шт.
* лук репчатый   –   1 головка
* мука   –   2 ст. л.
* вода   –   2 л
* масло растительное   –   3 ст. л.
* перец чёрный горошком
* лавровый лист
* перец чёрный молотый
* соль


* Коренья и лук крупно нарежьте, залейте водой и варите 20 минут, затем отвар процедите.
* Филе рыбы нарежьте по 2-3 куска на порцию, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле.
* Капусту нашинкуйте соломкой, положите в кипящий отвар, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист, рыбу и варите 10 минут.
* При подаче посыпьте рубленой зеленью.

 СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

24.12.2016

* картофель   –   8 шт.
* морковь   –   1 шт.
* лук репчатый   –   1 шт.
* корень петрушки   –   1/3
* мука   –   3 ч. л.
* масло сливочное   –   4 ч. л.
* мясной бульон   –   1,5 л

* Картофель почистите и отварите в подсоленной воде, или в предварительно сваренном курином бульоне до полуготовности.
* Лук и морковь нарежьте и спассеруйте на сливочном масле.
* Добавьте в картофель пассерованные овощи и нарезанный корень петрушки.
* Доведите до готовности, и всё вместе протрите через сито.
* Муку обжарьте на оставшемся масле, и разведите с частью бульона.
* Кипятите 5-10 минут, влейте полученный белый соус в протёртые овощи, добавьте ещё столько бульона, чтобы суп был не слишком густым.

 СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИКОМ

24.12.2016

* картофель   –   1 кг
* шпик копчёный   –   100 г
* лук репчатый   –   1 головка
* сосиски   –   4 шт.
* сметана   –   4 ст. л.
* бульон мясной   –   2 л
* мускатный орех тёртый
* майоран сушёный молотый
* соль 
* Картофель нарежьте кубиками и варите в бульоне до размягчения.
* Половину картофеля достаньте шумовкой и протрите.
* Луковицу и шпик нарежьте кубиками, сосиски кружочками. Обжарьте до золотистого цвета, добавьте в суп вместе с протёртым картофелем, и варите ещё 5 минут.
* Заправьте суп солью, сметаной, майораном и мускатным орехом. Дайте настояться 10 минут.
* При подаче посыпьте рубленым зелёным луком.

 БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

24.12.2016

* мякоть говядины   –   100 г
* свекла   –   100 г
* капуста   –   150 г
* кабачки   –   90 г
* помидор   –   1 шт.
* яблоко   –   1 шт.
* картофель   –   2 шт.
* лук репчатый   –   1 головка
* фасоль   –   2 ст. л.
* пюре томатное   –   1 ст. л.
* жир   –   1 ст. л.
* бульон   –   4 стакана
* уксус 3%-й   –   1 ч. л.
* соль
* сахар
* сметана   –   2 ст. л.


* Сварите фасоль.
* Свеклу нарежьте соломкой, сбрызните уксусом, добавьте часть жира, немного бульона, сахар, томат и тушите до полуготовности.
* В оставшийся бульон положите нарезанный брусочками картофель, нашинкованную капусту и варите 15-20 минут.
* Добавьте нарезанные брусочками поджаренные кабачки, фасоль, свеклу, пассерованный лук, нарезанное соломкой яблоко, ломтики помидора, соль и варите до готовности.
* При подаче посыпьте рубленой зеленью.
* Сметану подайте отдельно.

 ОВОЩНОЙ СУП С ПРИПРАВАМИ

24.12.2016

* цветная капуста   –   300 г
* кокосовое молоко   –   400 г
* куриный бульон   –   400 г
* зелёный горошек   –   200 г
* пита   –   2 шт.
* карри   –   1 ст. л.
* кинза   –   1 пучок
* оливковое масло   –   1 ст. л.
* красный молотый перец
* соль


* Нагрейте кастрюлю. Положите туда цветную капусту и порезанную кинзу, влейте бульон и молоко. Добавьте карри.
* Доведите суп до кипения, и убавьте огонь.
* Варите под крышкой, пока соцветия не станут мягкими. Добавьте горошек.
* Держите суп на огне, пока овощи не будут готовы.
* В конце варки суп посолите.
* Разогрейте сковороду.
* Разрежьте питу на 4 части, смажьте с обеих сторон маслом, и посыпьте карри.
* Обжарьте до золотистой корочки.
* Подавайте лепёшку к супу, посыпав красным перцем и кинзой.

 БУЛЬОН С ЯЙЦОМ

24.12.2016

* яйца куриные   –   6 шт.
* (или перепелиные яйца   –   30 шт.)
* морковь
* пастернак
* бульон (мясной, куриный, или рыбный – на Ваш вкус)   –   2 л

* Сварите в готовом уже бульоне вымытые, очищенные, и нарезанные кружочками коренья (морковь, пастернак).
* Сварите вкрутую яйца, очистите и нарежьте: куриные яйца – кубиками; перепелиные – на 4 дольки.
* Разлейте по тарелкам бульон, добавьте в каждую порцию нарезанные ранее яйца.
* Приятного аппетита!

 БАРАНЬЯ ШУРПА

24.12.2016

* баранина   –   500 г
* курдючное сало   –   100 г
* картофель   –   500 г
* помидор   –   4 шт.
* лук репчатый   –   4 шт.
* яблоки кислые   –   2 шт.
* острый красный перец   –   1 стручок
* укроп   –   3 ст. л.
* кинза   –   2 ст. л.
* лавровый лист   –   4 шт.


* Курдючное сало нарежьте маленькими кусочками, перетопите на сковороде, шкварки удалите.
* На полученном сале в течение 10 минут обжарьте мелко нарезанные мясо, лук и помидоры. Выложите в кастрюлю.
* На том же жире в течение 5 минут обжарьте нарезанный картофель. После чего картофель перемешайте с мясом, залейте 2,5 л воды и доведите до кипения. Перед закипанием посолите суп, и варите на слабом огне в течение часа.
* За 20 минут до готовности добавьте в суп мелко нарезанные яблоки, а за 5-7 минут – пряности.

 САЛАТ ИЗ КОПЧЁНОЙ КУРИЦЫ И ШАМПИНЬОНОВ

22.12.2016

* копчёное мясо курицы   –   300 г
* шампиньоны   –   200 г
* болгарский перец   –   2 шт.
* корейская морковь   –   50 г
* пекинская капуста   –   100 г
* чеснок   –   2 зубчика
* оливковое масло   –   30 г
* грибной бульон   –   50 мл
* соль


* Шампиньоны промойте, нарежьте ломтиками, и отварите.
* Капусту вымойте, крупно нарежьте.
* Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку с семенами, фигурно нарежьте.
* Чеснок вымойте, измельчите.
* Шампиньоны жарьте на сковороде на оливковом масле в течение 4-5 минут, добавьте капусту, болгарский перец, чеснок, посолите, влейте грибной бульон и тушите под крышкой в течение 3-х минут.
* Охладите, добавьте нарезанное ломтиками мясо курицы, корейскую морковь, перемешайте.
* Выложите салат на тарелку.

 САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С ШАМПИНЬОНАМИ

22.12.2016

* шампиньоны   –   300 г
* лук репчатый   –   1 головка
* сок лимонный   –   1 ч. л.
* кальмары консервированные   –   70 г
* перец сладкий   –   1 шт.
* корень петрушки   –   1 шт.
* сметана   –   1 ст. л.
* майонез   –   1 ст. л.


* Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте рубленый репчатый лук и лимонный сок. Перемешайте.
* Кальмаров, сладкий перец и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой.
* В бокал уложите слоями кальмаров, сладкий перец, петрушку и грибы с луком, смазывая каждый слой смесью сметаны и майонеза.
* При подаче оформите салат веточкой зелени и ломтиками яблока.

 САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ

22.12.2016

* фасоль   –   100 г
* квашеная капуста   –   400 г
* растительной масло
* зелень


* Фасоль замочите на ночь в холодной воде, после того, как она набухнет, отварите и остудите.
* Сцедите жидкость и смешайте фасоль с квашеной капустой.
* Заправьте растительным маслом, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

 ДИЕТИЧЕСКИЙ ОЛИВЬЕ

22.12.2016

* картофель   –   6 шт.
* яйца куриные   –   3 шт.
* огурцы маринованные   –   2 шт.
* морковь   –   3 шт.
* яблоко   –   1 шт.
* лук репчатый   –   1 шт.
* зелёный горошек   –   1/2 банки
* сок одного лимона
* оливковое масло (или майонез)
* соль


* Мелко нарежьте предварительно отваренные картофель, яйца, морковь, смешайте с нарезанными огурцами, луком, добавьте зелёный горошек.
* Полейте салат свежевыжатым соком лимона, посолите по вкусу, и заправьте оливковым маслом (или майонезом).

 САЛАТ ИЗ КОПЧЁНОЙ КУРИЦЫ И ФАСОЛИ

22.12.2016

* мясо копчёной курицы   –   300 г
* фасоль консервированная   –   200 г
* сваренные вкрутую куриные яйца   –   2 шт.
* корейская морковь   –   50 г
* лук репчатый   –   1 шт.
* майонез   –   150 г
* сухарики ржаные   –   30 г
* зелень укропа и петрушки

* Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
* Яйца очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
* Зелень петрушки и укропа вымойте, мелко нарежьте.
* Мясо курицы нарежьте небольшими ломтиками, перемешайте с фасолью, корейской морковью, яйцами, луком, сухариками и зеленью.
* Салат заправьте майонезом и выложите в салатник.

 САЛАТ ПРОСТОЙ

22.12.2016

* белый винный уксус   –   2 ст. л.
* масло оливковое   –   2 ст. л.
* сахар   –   1 ст. л.
* огурцы длинные   –   2 шт.
* помидоры маленькие   –   300 г
* соль
* перец чёрный свежемолотый

* Нарежьте тонкими дольками огурец.
* Помидоры порежьте на четыре части.
* Смешайте уксус, масло и приправы, огурец и томаты.
* Всё перемешайте и подавайте на стол.

 САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АНЧОУСНОЙ ЗАПРАВКОЙ

22.12.2016

* сырые тигровые креветки   –   16 шт.
* оливковое масло   –   2 ст. л.
* мелконашинкованный сельдерей   –   200 г
* нашинкованный цикорий   –   100 г
* лимон   –   1/2 шт.

Анчоусная заправка:
* солёное филе анчоуса   –   2 шт.
* чеснок   –   2 зубчика
* белый винный уксус   –   1 ст. л.
* оливковое масло   –   по вкусу


* Сделайте заправку: положите в блендер анчоусы, чеснок и уксус. Взбейте в пасту, затем начинайте добавлять оливковое масло, пока не получится желаемый соус – понадобится примерно 3 ст. л.
* Креветки можно готовить в панцире, или без него. Если хотите подавать очищенными, их необходимо очистить до приготовления.
* Нагрейте оливковое масло для креветок. Добавьте креветки, и обжаривайте 3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
* Положите по горке салата на каждую тарелку. полейте сверху заправкой. Разделите креветки по тарелкам, выдавите лимонный сок, и подавайте сразу же.

 САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

22.12.2016

* баклажаны крупные   –   2 шт.
* морковь крупная   –   2 шт.
* лук репчатый   –   1 шт.
* паприка красная   –   1 шт.
* чеснок   –   2 зубчика
* масло растительное   –   4 ст. л.
* зелень для украшения
* уксус
* перец чёрный молотый
* соль


* Баклажаны нарежьте крупной соломкой, посолите и дайте постоять час.
* Лук, морковь, перец также нашинкуйте соломкой.
* На горячую сковороду влейте растительное масло.
* Отожмите баклажаны и пожарьте их небольшими порциями.
* Готовые баклажаны выложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.
* Морковь также обжарьте примерно 3 минуты, дайте стечь маслу.
* Паприку и лук примерно час маринуйте в уксусе.
* Смешайте сырые и жареные овощи, добавьте чеснок, соль, чёрный перец.
* Перед подачей на стол украсьте зеленью.

 САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

22.12.2016

* фасоль стручковая   –   230 г
* помидоры   –   2 шт.
* лук репчатый   –   10 г
* зелень   –   5 г
* яйцо варёное   –   1 шт.
* масло растительное   –   2 ч. л.
* уксус 3%-й   –   1 ч. л.
* соль


* Фасоль отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, нарежьте. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры. Заправьте уксусом и маслом.
* Посыпьте салат мелко нарезанной зеленью. Оформите яйцом, ломтиками помидора, кольцами лука.

 САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ С ШАМПИНЬОНАМИ

22.12.2016

* шампиньоны   –   300 г
* лук репчатый   –   1 головка
* сок лимонный   –   1 ч. л.
* кальмары консервированные   –   70 г
* перец сладкий   –   1 шт.
* корень петрушки   –   1 шт.
* сметана   –   1 ст. л.
* майонез   –   1 ст. л.


* Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте рубленый репчатый лук и лимонный сок. Перемешайте.
* Кальмаров, сладкий перец и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой.
* В бокал уложите слоями кальмаров, сладкий перец, петрушку и грибы с луком, смазывая каждый слой смесью сметаны и майонеза.
* При подаче оформите салат веточкой зелени и ломтиками яблока.

 САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

22.12.2016

* капуста цветная   –   1 кочан
* виноград без косточек   –   300 г
* яблоко   –   1 шт.
* помидор   –   1 шт.
* огурец   –   1 шт.
* зелёный горошек консервированный   –   4-5 ст. л.
* сметана   –   1/2 стакана
* листья зелёного салата
* соль


* Цветную капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде.
* Очищенные от кожицы яблоко, огурец и помидор нарежьте ломтиками.
* Ингридиенты салата соедините, добавьте зелёный горошек, ягоды винограда и перемешайте.
* При подаче выложите на листья зелёного салата, полейте сметаной, оформите зеленью.